Форель розібрати на філе , посолити і поперчити. Підготовлене філе викласти в круглу форму ( у форму попередньо покласти пергамент змащений оливковою олією) , в середину філе покласти грибне суфле (на 2/3 висоти) . Підготовлений напівфабрикат запікати в духовці 15-17 хвилин при температурі 180 градусів.

Грибне суфле: білі гриби розморозити і нарізати кубиками , цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Розігріти сотейник і обсмажити цибулю на оливковій олії до готовності , додати дрібно нарізаний часник і підготовлені гриби , все обсмажити, додати вершки і борошно, все акуратно перемішати і дати трохи охолонути. Білок курячого яйця збити в густу піну і перемішати з грибною масою.

Гарнір: цукіні нарізати пластинками і обсмажити на вершковому маслі,додати спеції, скрутити трьома рулетиками . Моркву нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі , додати спеції. Помідори черрі обсмажити на олії.

Соус: в сотейник додати біле сухе вино і випарувати до 1\3 , додати вершки , проварити до загустіння , посолити за смаком.