Готуємо водяну баню. Вода не повинна сильно кипіти.

Відокремлюємо білки від жовтків. Починаємо збивати жовтки в мисці, а потім продовжуємо збивати жовтки на водяній бані. Вливаємо в яєчну масу біле сухе вино, продовжуємо збивати. Знімаємо яєчну суміш з вогню. Повільно вливаємо попередньо розтоплене вершкове масло в яєчну суміш, продовжуючи збивати. Солимо й перчимо. Додаємо свіжовичавлений сік лимона. Збиваємо.